三珍斋：170年老字号，舌尖上的乌镇记忆

“三珍斋”创始于清道光年间，迄今已有170余年历史，坐落于千年文化名镇和农商古镇——乌镇，乌镇具有悠久历史的农产品加工工艺和深厚的饮食文化底蕴。

清朝道光年间（约公元1830—1850年左右），“三珍斋”在博采众长的基础上溶入自身的技术创新，加工制作的酱鸡、酱鸭有“盛夏不馊，严寒不冻”的美名，独领肉食美味之风骚。“三珍斋”食品驰誉江南百多年，长盛不衰。

据运营商中国五谷子进出口（原深圳市五谷子商贸有限公司）介绍：到了上世纪30年代，“三珍斋”进入了鼎盛时期，在上海的大陆商场特设“三珍斋”专柜。利用当时便利的水路交通条件，由每天傍晚的客轮将当天加工生产的酱卤禽制品运往上海，第二天一早供应市场，名动一时，影响颇大。当年茅盾寓居上海时，便常购买“三珍斋”产品，或自食，或作为家乡的土特产馈赠亲朋好友。

牛肉，性温，营养丰富。中医认为，牛肉有化痰息风、补中益气、强健筋骨、滋养脾胃的功效。《本草拾遗》中也有记载，牛肉：“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。”除此之外，牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。因此寒冷的冬天吃牛肉可以达到暖胃的效果，牛肉也成为了秋冬滋补身体不可代替的肉类食物。

上海药膳协会顶级专家亲自配方，老字号美味升级成养生药膳！

银发无忧联名中华老字号三珍斋，探索中华源远流长的药膳文化，为我们的中老年会员特地研发了一款陈皮牛肉。陈皮清新的果香令牛肉口味具有更多层次，陈皮牛肉带有普通牛肉所没有的陈皮香气，味道更好。开袋即食或加热后食用，非常方便。

银发无忧和上海药膳协会的专家们根据老年人冬季气血不足的体质特点，最终选定牛肉为主要食材。考虑到老年人机体循环、代谢能力的下降，上海药膳协会的多名老中医经过多年经验和反复配方，最终确定将陈皮，作为牛肉的“黄金搭档”，陈皮有健脾理气的功效。将陈皮和牛肉搭配在一起，既能去腥降燥，又能开胃健脾，非常适合中老年人食用。

陈皮牛肉最早是由慈禧太后的御厨黄晋林创制的。当时朝廷派官员出差，一路上， 总要带点东西佐酒、下饭，而且又要对身体有所补益。黄晋林便动脑筋用各种佐料做成了“陈皮牛肉”。陈皮是一味清香型的香料，不仅有理气健脾，祛湿化痰、去腥降燥的功效，还能给卤制品增加水果的香气，堪称鸡肉、牛肉的绝配。尤其在五香酱牛肉中，陈皮虽不担任主角，却可以让牛肉回味悠长，越嚼越香。据《本草纲目》记载，陈皮其“苦能泄，能燥，辛能散，温能和。” 陈皮牛肉成为一道特色传统名菜。色泽红亮，质地酥软，味道清香，风味独特，口感上佳，还具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，深受食客的赞赏。

170年来为老人第一次改配方，减糖少盐美味健康两不误！

光有专业的配方和原料还不够，制作工艺和口感方面也同样讲究。陈皮牛肉经过三珍斋卤味独创的“三煮、三晾”工艺，能更好地保证优良品质。三珍斋特有的工艺既保证了传统技艺的充分发挥，又体现了现代技术对质量的严格控制。突破了传统加工中凭经验和感觉加料的陋习，采用按配方定量加料的精细操作法，经27道严格的制作工艺流程。特色名菜呱呱叫，人间美味尝一尝。

传统老字号卤制食品往往重盐多糖，上海药膳协会专家和三珍斋的工艺师们通过几十次试验打样，为了老人的口味和健康，百年老字号第一次破天荒为了老人改变了配方，在原有配方基础上降低至少20%的糖，盐度也有不同程度降低，可以让老人吃得美味，吃得更健康。

陈皮牛肉精选牛腱子肉为原材料，牛腱子肉在牛的腿部，肌肉发达，含胶质多，口味香浓，适宜长时间炖卤，是做卤牛肉、酱牛肉的不二选择。牛肉经过卤汁浸透，慢火烘焙，色泽红亮，酱香诱人，肉质细腻，浓郁的汤汁浸入到细腻的肉中，质地酥软，咬一口，肉的浓香混合着陈皮的清爽，越嚼越香，让人回味无穷。

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